蛋白还是拉丝状态可以做成蛋糕吗
蛋白还是拉丝状态可以做成蛋糕吗
蛋白质在拉丝状态下是无法制作成蛋糕的。蛋白质在加热的过程中会发生变性，从而形成稳定的结构，使蛋糕体积蓬松。而拉丝状态下的蛋白质已经失去了这种结构，无法提供蛋糕所需的蓬松性。
因此，蛋白质需要打发至泡沫状或者软硬适中的状态，才能用于蛋糕的制作。
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