面粉颗粒粉好还是粉末的好

颗粒粉好点，我们常见的普通面粉，一般是粉末状的，比较细腻。而颗粒面粉，又叫做砂子面、砂子粉、颗粒粉，从它这些名字就能看出，颗粒面粉是比普通面粉粗糙一点的，而且颜色一般呈现乳黄色，质地较为松散。

它的加工工艺不同

颗粒面粉一般会选用蛋白质含量高的硬质小麦进行加工，如果使用一些软质小麦或者质量差的小麦，是加工不出来颗粒面粉的，所以原料选择就比较严格。而且在加工的时候，工厂必须同时具备专门分离颗粒面粉的设备以及生产颗粒粉的工艺，才能够生产出颗粒粉，所以工艺方面也比较复杂。



而在研磨方面，颗粒粉研磨次数比普通面粉少，这样就降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏，所以营养成分也保留得更多。

相比较，普通面粉除了选择硬质小麦作为原料，也会选择软质小麦作为原料，同时加工工艺也会相对简单一点。另外在加工时，研磨的次数比颗粒面粉多，所以营养成分就会流失得多一些