红枣干要不要蒸熟再晒

红枣干需要煮制后再晒。

红枣干具体作法和流程如下：

—、工艺流程：挑选—去核—泡洗—煮制—浸枣——烘干—包装。

二、具体制作说明：

1．挑选选用完全成熟的已干红枣，剔除霉枣、斑枣，要求枣体完整，大小均匀，无破皮。

2．去核将选好的枣用去核机把枣核捅掉，要求出核口直径不大于0．7厘米，口径完整无伤，捅孔上下端正，无破头。

3．泡洗将去核的枣倒人5℃-60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟—3O分钟，待枣肉发胀，枣皮稍展，吃透水分后，捞出淋净枣皮表面水。洗景污物合使枣皮舒展，在糖煮时吃糖均匀，色泽一致。

4．煮制先配制好糖液(配制方法为15千克白砂糖加15千克水、15克—18克柠橡酸)，然后将泡洗好的枣倒人精液锅内加火煮制，当温度升到 lOO℃以上时停止加热。

5．浸枣将煮好的枣捞出倒人配有桂花、玫瑰、蜂蜜等原料的浓度为55％的糖液中冷浸24小时，直到枣肉吸饱糖浆为止。

6．烘干将浸好的枣捞出用90℃的热水迅速冲净表面糖浆，装人烤盘(注意不能装得太厚)，送人烤房烘烤。烘烤温度控制在55℃—60℃为宜，烘烤10小时—12小时，待枣水分降低至15％左右，手感外硬内软即可。

去批发市场买回来的红枣，先用清水加一点面粉浸泡10分钟，然后再消洗干净，面粉可以把吸附在红枣表面上的灰尘吸出来，洗干净后就可以直接晒干，不用蒸熟，晒干后的红枣放家里阴凉处地方储存，也可以放冰箱冷藏，一年都沒问题，蒸熟的红枣可以当零食吃，有补血的功效。

红枣品种不同，有的需要蒸熟晾晒，否则晾干后就只有核和皮了