烤面筋的面粉是什么面粉

普通面粉。几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，比较好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。

其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的，也就是说，一般面粉都可以洗出面筋的。这是因为面筋是通过水洗的方式，把面里的糖分及蛋白溶于水中，而把面粉的纤维部分凝聚在一起，再通过蒸熟的过程，以达到筋道适口的效果。

烤面筋需要的面粉一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），是一种经过工业提取的面粉。要到卖食品添加剂的商店去购买。也可以用普通高筋面粉洗面制取面筋。

普通面粉制作面筋方法：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）。