澄粉和生粉有啥区别

澄粉和生粉均为淀粉类食品原料，它们的区别在于加工不同，用途不同。

澄粉，也叫“薯蓉粉”、“澄面粉”，是将多种淀粉经过特殊处理，通过高温糊化、酸性澄清、碱性纯化等多道工序加工而成的淀粉类产品。澄粉透明，糊化温度高，稠度大，能够产生较多的伸展性，适用于制作透明的凉粉、凉皮、糖水、果冻等食品。

而生粉是未经过处理的淀粉类食品原料，主要来源于马铃薯、玉米、小麦等农作物，一般用于蒸、煮、炸、烧等烹饪方式中的勾芡和腌渍、腌制食品的加工等。生粉不透明，糊化温度相对较低，稠度较小，能够增加食品的浓稠度。生粉还可以用于制作蒸饺、面条、米线等面食。

总之，澄粉和生粉的主要区别在于加工工艺和用途不同。澄粉用于制作透明食品，而生粉则多用于加工增稠和制作各种面食。

区别一：原材料不同，生粉一般是由玉米粉做成的。澄粉又称作澄面、汀粉，是小麦淀粉。

区别二：用法不同，生粉在菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。澄粉是一种无筋的面粉，用来制作各种点心，我们较好常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的，也有人直接把澄面叫做面粉。

澄粉和生粉确实是非常有区别的，首先两者的原材料是不同的，橙粉是用小麦淀粉制作而成的，只属于无筋面粉的一种，而生粉是用玉米粉制作而成的，在台湾地区喜欢把它叫做太白粉，也有一些生粉是用土豆和木薯制作成的。这两种食材它们的原材料是不一样的，这是它们的区别之一。