牛肉的叫法

叫法有

“T骨”是牛背上的脊骨肉。这块肉，肉中带骨，整体呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的优选。

“上脑”指的是牛后颈部的肉，这个部位的肉肥瘦交错比例比较均匀，做法比较多，可以黄焖、做煎牛排及切片涮锅吃。

“肉眼”取自牛身中间的无骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。这个部位的牛肉肉质十分柔软、多汁，适合涮、烤、煎等做法。

“黄瓜条”是后腿肉中的一块，纹理较好细，可切丝或切片后爆炒。

“牛柳”指的是牛的里脊肉。这块肉是牛肉中肉质较好细嫩的部位，也是卖得较好贵的部位。一般可以配合青椒、茶树菇、沙茶酱炒着吃。

“金钱展”指的是牛腱肉的其中两块，每头牛身上只有两小条，切片后像金钱状。金钱展适合红烧或炖汤，由于其肉中带筋，也是做酱牛肉的绝佳食材。

牛肉：肉中骄子。

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界排名较好消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排。

外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选。

脖肉、肩肉:运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮。

肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。

腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖。

腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤。

臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用。