为何开水会沸腾

水水烧开是会产生气化现象，水中其实有大量的空气存在,当加热到一定程度时,这些气体就不能再在水中溶解,就会聚集成气泡从水中跑出来,在水面上方形成一个个炸开的气泡.这个过程就是水加热时有气泡冒出的原因.但加热到水的沸点时,由于水蒸气也参与到蒸发中来,造成气体增多,气泡增加.

沸腾的定义:水涌起貌.液体在一定的压强下,内部和外界同时发生激烈的气化现象,也叫沸腾

在标准状况下水到100摄氏度会开始大量蒸发,即从液态转为气态,由于烧水是热源在水的下方,所以底部的水先气化,气体密度较小上升,由于气体在水面下受到来自水的压力,在上升过程中压力不断减小,导致气体的体积不断增大,排开并带动液体翻滚,形成沸腾现象.

例如用火烧水的过程中，加热锅底，锅底温度会迅速升高到500-800℃，锅底高温热量迅速传递到上面,与锅底接触的水温上升到沸腾状态100℃，水会由液态变成气态，气态水比重低，会往上上升，所以会产生泡泡，也就是我们所说的沸腾。

由于受热分子运动速率加快，所以水烧开之后大量水分子剧烈运动引起“沸腾”现象。至于水热了的过程中产生的气泡主要是溶在水中的空气随着温度的升高溶解度降低而从水中溢出产生的。