为什么秀女名字里要有个佳字，就像金枝欲孽里的侯佳玉莹，她不就是姓侯吗

推测：

一：因为玉莹他们家有可能是汉八旗人，也就是归降加入八旗之前是汉人，清统治者把归降的汉人之姓加【佳】字，但尽管汉八旗也被归入八旗之列，但姓氏仍以【佳】来区别，如较早归降的【佟佳】、【张佳】等。有些汉人不愿加【佳】字，称呼时便用汉姓。

二：但凡清统治者之妃嫔，如有人姓氏非满姓，（如嘉庆【金字旁+咸】妃姓刘，史书及花名册中皆为刘佳氏）则花名册中，姓氏皆加【佳】字 。

为什么秀女名字里要有个佳字，就像金枝欲孽里的侯佳玉莹，她不就是姓侯吗

这个估计是选秀的时候，表示对妃子的一种称谓，皇家选秀，自己要搞点吉祥如意的东西。佳是个比较好的寓意。